Ja vēlies sajust Itāliju bez lidmašīnas biļetes, Rīgas sirdī, Tērbatas ielā 66, tevi gaida La Casseta – vieta, kur četru gadu laikā iziets cauri dažādiem izaicinājumiem, līdz beidzot atrasta sava īstā niša. Kā saka restorāna līdzīpašnieks Lenards Roze, šodien viss ir skaidrs: “Mūsu niša ir pasta un itāļu prece jeb itāļu produkcija.”
Apmēram 90 procentus no ēdienkartes veido produkti, kurus komanda pati ieved no Itālijas – apzināta izvēle, lai kontrolētu kvalitāti un nepaļautos uz citiem. Roze uzsver, ka lielākā daļa sastāvdaļu ir autentiskas, bet Latvijā tiek iegādāti vien daži svaigie produkti, piemēram, tomāti un rukola. Tieši šī pieeja ļauj panākt vienu, lai Itālija nav ideja, bet sajūta, kas jūtama katrā ēdienā.
Galvenais spēlētājs joprojām ir pasta, un šeit tā top no nulles – katru dienu, uz vietas. “Paši to uz vietas taisām, rullējam no nulles katru dienu,” stāsta līdzīpašnieks. Tas ir restorāna kodols, kas četru gadu laikā nav mainījies, un tieši tāpēc arī klienti atgriežas.
Līdz ar attīstību ēdienkartē ienākušas arī picas un fokačas. Un fokača šeit nav tikai uzkoda – tā ir sātīga, bagātīga maizīte ar gaļu, sieru un dārzeņiem, kas vairāk līdzinās pilnvērtīgam ēdienam. Kā atzīst Roze, daudzi sākumā to nenovērtē, jo “tā ir nevis kā uzkoda, bet vairāk kā pamatēdiens.”
Idejas šeit nerodas nejauši – tās nāk no meklējumiem, eksperimentiem un klientu atsauksmēm. Tas novedis pie skaidras pārliecības: autentiskumu nevar nopirkt, tas ir jāveido pašiem. Tāpēc komanda kontrolē visu, sākot no produktiem līdz apkalpošanai, lai katrs viesis saņemtu patiesu pieredzi.
Šobrīd darbs turpinās pie jaunas ēdienkartes – tiek testētas jaunas picas, sendviči un pastas, kā arī meklēti īpaši produkti, kas kļūs par garšu “kodolu” un savienos visu vienotā stāstā. Paralēli komanda gatavojas doties uz lielāko vīna izstādi Itālijā, lai atrastu jaunas, unikālas garšas, ko atvest uz Rīgu.
Un viss tas balstās vienkāršā idejā, ko viņi paši formulē ar smaidu: “Mēs šeit gribam izveidot vietu, kas ir Itālija bez lidmašīnas biļetes.” Ja vēl neesi to piedzīvojis – iespējams, ir īstais brīdis iegriezties un pārliecināties pašam.
